餐飲業的培訓，到底靠譜不？

關鍵詞：定位 | 該不該定位

不知道從什么時候開始，定位理論在餐飲圈開始風靡，是因為西貝的三次連續定位??? 定位是什么，什么時候應該定位，怎么定位?這三個問題須搞清楚。閉著眼睛想，西貝是20多年前就開始定位的嗎?賈總在小縣城的時候定位了嗎?

西貝20多年了，才開始給自己定位，而且不惜代價連續三次。最終還是繞回原點：西貝莜面村。西貝這么大的盤子，這么多年了，是該定位了。而且比較準確的找到了自己的顧客心智的定位。

但是，那些忽悠人的培訓機構是怎么讓你定位的?一個初創品牌，開始定位，什么什么的開創者、什么什么的更好吃的什么，等等云云?？尚χ畼O。

第一，消費者還不知道你是賣什么的，你做的好吃不好吃，你就給自己定位。

第二，你還不知道這玩意這么搞能不能賺錢，就把自己先定死在這里，如果不掙錢再花冤枉錢再定位?

做的不好吃，消費者就會給你定位：誰是難吃的什么的代表。不賺錢，開一年就嗝屁了。最關鍵是，這幫忽悠人的定位培訓還死貴死貴，都是成本啊。

我理解成功的定位，不是這些咨詢培訓給你的項目和產品的定位，而是消費者給你的定位，就是這些培訓機構常用的詞“消費者心中的心智定位”。就是嘛，他們都說是消費者的心智定位，卻恰恰不讓消費者定，他們來定。消費者對你的品牌有了定位之后，再需要用專業的手法把定位凸現出來，強化老顧客的認知，引導新顧客的感知。

消費者心智定位，是消費者消費后對你的產品產生的定位;培訓機構給的忽悠是，消費者還沒有來消費，你就要給他個定位，這是營銷層面的術，不是定位。

餐飲是一個需要很多年沉淀積累才能做成事的行業，不論產品還是運營，都需要在迭代中不斷進化，形成適合自己的東西。培訓機構忽悠的例子往往都是已經很多年，發展的比較成熟的企業，包括餐飲行業外的定位案例。他們，拿這些給初創企業定位，尤其是有的項目才一個店，就給人家定位，純屬騙錢。

沉淀了十年八年甚至十幾年，有的需要給自己過去的發展做個梳理，是需要復盤，進行定位，這個沒錯。作為一個初創企業，明白自己做什么不做什么就足夠了。比如，8年前，我就知道我是賣一碗羊湯的，就不要添加炒菜、面條、蓋飯、包子等等。

把眼前的飯先做好，堅持做好，先賺錢先活著，其他往后再說。

 

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